viernes, 29 de diciembre de 2017
jueves, 21 de diciembre de 2017
jueves, 7 de diciembre de 2017
Habiendo triunfado en Madrid Goiko Grill sigue su expansión con sello venezolano
FUENTE: LEONOTICIAS
La cadena de hamburgesas Goiko Grill abrirá restaurante en León, Avenida de la Independencia
La popular empresa tendrá su propio espacio en la capital, donde ofrecerá un servicio que ya ha triunfado en el país
La popular cadena de hamburgueserías gourmet Goiko Grill desembarcará en León capital, y más concretamente en el número 3 de la Avenida de la Independencia . Así lo avanzan fuentes de la compañía que se ha hecho un hueco importante en el sector, habiendo triunfado ya en Madrid con un característico sello nacional.
Aunque aún mantienen la incertidumbre sobre su localización, está claro que no saldrá de los límites de la ciudad del Bernesga. Una apuesta curiosa en el sector de la gastronomía que surgió en plena crisis, cuando un joven venezolano de ascendencia vasca, Andoni Goicoechea, dejó su trabajo de médico para lanzarse al mundo emprendedor.
Marcados por el carácter culinario de su padre, la influencia española y venezolana se sienten en todo lo que se puede encontrar en su carta.
Además, cada Goiko Grill cuenta con una burger única, sólo disponible en ese restaurante y que ha sido creada por su staff.
La popular empresa tendrá su propio espacio en la capital, donde ofrecerá un servicio que ya ha triunfado en el país
La popular cadena de hamburgueserías gourmet Goiko Grill desembarcará en León capital, y más concretamente en el número 3 de la Avenida de la Independencia . Así lo avanzan fuentes de la compañía que se ha hecho un hueco importante en el sector, habiendo triunfado ya en Madrid con un característico sello nacional.
Aunque aún mantienen la incertidumbre sobre su localización, está claro que no saldrá de los límites de la ciudad del Bernesga. Una apuesta curiosa en el sector de la gastronomía que surgió en plena crisis, cuando un joven venezolano de ascendencia vasca, Andoni Goicoechea, dejó su trabajo de médico para lanzarse al mundo emprendedor.
Marcados por el carácter culinario de su padre, la influencia española y venezolana se sienten en todo lo que se puede encontrar en su carta.
Además, cada Goiko Grill cuenta con una burger única, sólo disponible en ese restaurante y que ha sido creada por su staff.
miércoles, 6 de diciembre de 2017
Sip A Rum la plataforma digital dedicada al ron
Ahora la comunidad de entusiastas podrá conseguir toda la información sobre el ron en un formato moderno, dinámico y multimedia dirigido a conocedores y curiosos
Sip A Rum nace como una iniciativa para fomentar la “cultura del ron” mediante el desarrollo y difusión de contenidos nacionales e internacionales sobre la industria, productos, personajes y eventos relacionados al afamado destilado de caña.
A través de este emprendimiento, Monitoreo Digital desarrolla Sip A Rum, la única plataforma digital en habla hispana, que pretende crear una verdadera comunidad de expertos y curiosos alrededor del globo, unidos por contenidos especializados, bajo la curaduría de destacados profesionales en el tema. Como comunidad es interactiva y pretende conectar a interesados, marcas, medios de comunicación y relacionados con esta industria.
La plataforma condensa la información divulgada alrededor del mundo. También trabaja con un motor de búsqueda diseñado para captar, a través de una serie de herramientas tecnológicas, todas las informaciones publicadas globalmente sobre el mundo del ron en los medios de comunicación, divulgando a través de las redes del site siparum.com: Instagram, Twitter, Facebook y YouTube.
lunes, 4 de diciembre de 2017
10 innovaciones en EEUU que cambiaron la forma en que comemos en el mundo
Desde el primer restaurante con autoservicio en 1948 hasta las fotos de comida en Instagram, estas son las innovaciones que han cambiado la forma en que salimos a comer.
1. Servicio a domicilio, 1922
El restaurante chino Kin-Chu Cafe, en Los Ángeles, empezó a entregar comida a domicilio hasta la 1 de la mañana. Fue uno de los primeros lugares en ofrecer este servicio por teléfono.
El impacto: el servicio a domicilio es un negocio que genera 43 mil millones de dólares al año en Estados Unidos.
Aplicaciones como GrubHub y Postmates ofrecen este servicio en casi cualquier restaurante.
2. Autoservicio, 1948
El primer establecimiento de hamburguesas In-N-Out permitió a los conductores pedir a través de un intercomunicador cualquier platillo del menú sin salir de su automóvil.
El impacto: hasta un 70% de las ventas de comida rápida provienen del autoservicio; incluso cadenas de alto nivel como Chipotle o Starbucks -en Estados Unidos- tuvieron que adoptar este sistema.
3. Tarjeta de crédito, 1950
Diners Club se convirtió en la primera tarjeta de crédito multiusos, eliminando la necesidad de utilizar efectivo en restaurantes de lujo.
El impacto: la tecnología para pagar cuentas continúa evolucionando gracias a restauranteros que incorporan startups que ofrecen reservaciones prepago (Tock) o eliminan las cuentas y las reemplazan con pagos a través del teléfono móvil (Resy).
4. El sistema de Mc Donald’s, 1955
Después de que Ray Kroc abriera la primera franquicia de McDonald’s en Des Plaines, Illinois, estableció métodos de preparación consistentes y una cadena de suministro para garantizar una calidad uniforme mientras el negocio se expandía rápidamente.
El impacto: casi todas las cadenas han intentado imitar su proeza; la cadena Just Salad, por ejemplo, capacita a sus empleados para servir 60 ensaladas por hora.
5. Caja registradora electrónica, 1973
IBM implementó 3650 Retail Store System, un servidor comercial para llevar el seguimiento de pedidos e inventarios.
El impacto: desde que McDonald’s adoptó los pedidos computarizados en 1974, los sistemas se han vuelto cada vez más sofisticados; Square, por ejemplo, los hace desde una tableta.
6. Gastronomía molecular, 1987
Un microbiólogo experimentó elaborar helados usando nitrógeno líquido (en lugar de batir), inventando sin querer los helados Dippin ‘Dots.
El impacto: la gastronomía molecular ya es mainstream; Smitten es una cadena de helados bastante popular que elabora sus helados con nitrógeno líquido; aquí en México tenemos Ice Cream Nation, por ejemplo.
7. Pedidos por internet, 1994
La promesa de pedir pizza por internet se convirtió en realidad cuando Pizza Hut tomó el primer pedido digital: una pizza grande de pepperoni con champiñones y queso extra.
El impacto: alrededor de la mitad de los pedidos de pizza que se hacen en Estados Unidos ahora son por internet. Domino’s se apropió de los métodos de Pizza Hut tal como el rastreador de pizzas y el pedido de pizzas a través de emojis.
8. Gestión basada en datos, 1999
Los propietarios de restaurantes manejan sus negocios por intuición, sin embargo, Avero creó un software para analizar las ventas y un inventario para revelar análisis tales como cuáles meseros son los mejores para convencer al comensal de pedir postre.
El impacto: los análisis son los que ahora miden la experiencia del comensal a través de servicios como Yelp, que tiene herramientas para administrar las reservas, los tiempos de espera y las recompensas.
9. Instagram, 2010
La primeras fotos que subió el cofundador de Instagram, Kevin Systrom, fueron de un puesto de tacos en San Francisco, mostrando así la relación entre la comida y el intercambio de fotos.
El impacto: Taco Bell ha creado productos como el Quesalupa por motivos meramente instagramables; el auge del tostado de aguacate, por ejemplo, es gracias a su apariencia tan atractiva y bella para la lente de cualquier cámara o teléfono móvil.
10. ¡Robots!, 2017
Domino’s Pizza anunció una prueba para entregar pizza a través de autos que se conducen solos. Los clientes tomarán su pedido desde sus hogares sin necesidad de interacción humana.
El impacto: También se están desarrollando robots para preparar comida (Chowbotics es el primer robot que prepara ensaladas, mientras que Cafe X es un robot barista) y cadenas como McDonald’s y Wendy’s están desarrollando quioscos para pedidos de autoservicio.
P.A.N. se identifica una vez más con la idiosincrasia del venezolano
P.A.N. la marca con más tradición y más querida por los venezolanos estrenó un nuevo comercial, que sin duda traduce en imágenes el sentimiento de todo el país
“Los venezolanos tenemos muchas cosas en común: estamos hechos de pasión, esfuerzo, constancia, mucho corazón y además hemos crecido comiendo arepas hechas con P.A.N. Con este comercial y el slogan P.A.N. eres tú, queremos reconocer y agradecer a todos los venezolanos, ese sentimiento de pertenencia que tienen hacia nuestra marca, el cual ha sido totalmente espontáneo”, comentó María Eulalia González, gerente de Marca P.A.N.
jueves, 30 de noviembre de 2017
Esther González obtiene el premio Armando Scannone de la AVG
Los premios de la Academia Venezolana de Gastronomía se han consolidado como referencia y constituyen además de un calificado reconocimiento, un valioso estímulo a la labor de todos aquellos que hacen vida en el sector gastronómico nacional
En 2003 la Academia Venezolana de Gastronomía otorgó por vez primera los premios y menciones Tenedor de Oro. El Premio Armando Scannone se instituyó en 2006, está dedicado a exaltar los valores del arte culinario venezolano.
Ganadores de los Premios y Menciones Tenedor de Oro y el Premio Armando Scannone 2017:
Gran Premio Tenedor de Oro
Cáritas Venezuela
Jurado: Luis Troconis, Rafael Ernesto López, Jorge Redmond, Miro Popic, Henrique Vera
Tenedor de Oro al Chef del Año
Nelson Méndez
Jurado: Luis Troconis, Gustavo Velásquez, Marisabel Willson, Alberto Veloz, Fernando Escorcia
Tenedor de Oro a la Publicación Gastronómica
Búfalos de agua en Venezuela, Otto Gómez Pernía, Jurado: Luis Troconis, Ivanova Decan Gambus, Ocarina Castillo, Adriana Gibbs, Jesús Nieves Montero
Premio Armando Scannone
Esther González
Jurado: Luis Troconis, Armando Scannone, John Zubillaga, Ligia Velásquez, Francisco Abenante
Menciones Tenedor de Oro
1. Carrera TSU Gestión de la Gastronomía, Faces, ULA
2. Enrique D’Lima (Maestro Charcutero)
3. Mieles Alvearium
4. Cervezas Mito
Jurado: Consejo Directivo Academia Venezolana de Gastronomía
domingo, 26 de noviembre de 2017
La comida llega rodando a Cerro Verde
Hasta hace pocos años, los únicos food trucks que había en Venezuela eran los camioncitos de comida mexicana estacionados permanentemente en alguna calle o centro comercial.
El concepto de los food trucks ha evolucionado. En el resto del mundo son ofertas itinerantes de comida gourmet, con un chef siempre en el lugar, con escrupulosa higiene, insumos de calidad y presentación impecable de los platos, aunque se coman con las manos.
Esta tendencia ya llegó a Caracas y, sobre cuatro ruedas, es posible disfrutar de una enorme variedad de tipos de comida que se sirven desde camiones ambientados según su concepto.
Este fin de semana, desde el mediodía y hasta la noche, se reúnen ocho de ellos en el primer festival de food trucks que se realiza en Parque Cerro Verde, un nuevo centro comercial en la subida a Los Naranjos de El Cafetal.
Este fin de semana, desde el mediodía y hasta la noche, se reúnen ocho de ellos en el primer festival de food trucks que se realiza en Parque Cerro Verde, un nuevo centro comercial en la subida a Los Naranjos de El Cafetal.
Entre las propuestas que se pueden encontrar están choripanes reinventados con recetas del chef Víctor Moreno, comida típica cumanesa que trae directo desde Sucre el chef Egidio Rodríguez con El Compay; gyosas y dums tropicalizados de Fat Panda; cerdo en varias versiones pero siempre ahumado de Caracas Pork; la versión portátil de Burger Shack; pizzas hechas por los comensales dentro del camión de Il Jet Studio Pizza y la simpática van de Norte del Sur que, con sus sifones incorporados a la carrocería, sirven cervezas artesanales de varias marcas.
Todos los food trucks están estacionados en fila, al aire libre, formando un pintoresco recorrido. Vale la pena conocer todas las propuestas antes de decidirse por uno. También se recomienda usar protector solar y sombrero, si se va a ir de día. La entrada es libre.
Propuestas novedosas
Entre quienes destacan en esa apetitosa fila está El Negro. Sirve tres tipos de choripanes, todos con un añadido gourmet creado por los chefs Víctor Moreno y Joshua Alfonzo, quien está sobre el camión.
Entre quienes destacan en esa apetitosa fila está El Negro. Sirve tres tipos de choripanes, todos con un añadido gourmet creado por los chefs Víctor Moreno y Joshua Alfonzo, quien está sobre el camión.
El asiático es Fat Panda, creado por el chef Erroll Irausquín, y dirigido in situ por otro chef, José Azuaje, quien fue adiestrado por el cocinero de la Embajada de Corea en Caracas en la preparación de las masas de gyosas y dums, con rellenos de magret de pato, carne, chorizo o cerdo, y toques tropicales como aguacate, cilantro o mojito. También tiene una gyosa vegetariana, con auyama y maní.
El Compay es cumanés y quizás sea la propuesta culinaria más original del festival. Lo dirige Egidio Rodríguez, oriental de pura cepa pero también chef de la Embajada de Francia en Caracas. Para este fin de semana ha traído pepito de panapano, un pescado de la zona; hamburguesa de atún rojo y "pan con empanada" que es eso: un canilla con una empanada frita (de caracoles, mejiillones y madreperla) como relleno. "Eso lo come mucho el cumanés, y creemos que es una versión del pan con tortilla de los españoles", explica Rodríguez.
Il Jet Studio Pizza es otro de los grandes atractivos. Dentro del camión hay cuatro estaciones con todos los insumos para crear una pizza como el comensal quiera. Tras cinco minutos de horneado, está lista.
Caracas Pork Urban Smoker enfatiza el sabor ahumado en tres versiones de cerdo: costillas barbecue, sándwich de pulled pork y chicharrón, servido en conos, al estilo de los fish&chip.
lunes, 20 de noviembre de 2017
Asi va nuestra huerta
Las hierbas emanan deliciosos olores
Seguimos trabajando con entusiasmo...
jueves, 16 de noviembre de 2017
En Los del Mar nos parece importante mantener las tradiciones como forma de inculcar valores e incentivar la cohesión del equipo, queremos enriquecernos, fortalecernos y motivarnos como grupo, sobre todo en las actuales circunstancias por la que atravesamos en el país
Queremos que estas navidades sean el reflejo de nuestros valores, queremos celebrar el trabajo duro en condiciones difíciles y además dejar risas y buenos recuerdos en cada trabajador
Para ello hemos planificado una agenda de actividades diarias, que comenzó el lunes 13 de Noviembre y culminará el viernes 29 de diciembre con nuestra celebración de fin de año
Estas son las primeras imágenes:
by Slidely Photo Gallery
Queremos que estas navidades sean el reflejo de nuestros valores, queremos celebrar el trabajo duro en condiciones difíciles y además dejar risas y buenos recuerdos en cada trabajador
Para ello hemos planificado una agenda de actividades diarias, que comenzó el lunes 13 de Noviembre y culminará el viernes 29 de diciembre con nuestra celebración de fin de año
Estas son las primeras imágenes:
by Slidely Photo Gallery
miércoles, 15 de noviembre de 2017
5 cosas que hacen los restaurantes para aparecer más en las redes sociales
La moda de compartir imágenes de comidas, especialmente en Instagram, obligó a cambiar, por ejemplo, la presentación de los platos y hasta los tiempos del servicio
Llegó a la mesa el pacú a las brasas para compartir. Un plato abundante y uno de los que hacen la diferencia en la carta de La Brasería, en Núñez, que suma a los clásicos de la parrilla porteña algunos platos de fuerte protagonismo. Pero antes de hincar el tenedor en el sabroso lechoncito de río -como se lo conoce a este pescado de alto valor proteico- ellos manotearon rápidamente el celular. No hizo falta decir
nada. Antes de empezar a comer, había algo más importante: la foto.
Primero él, que acercó la copa de vino blanco al plato y empezó con la ráfaga de instantáneas. Después ella, que se soltó el pelo y le pidió a su pareja que la retratara junto al irresistible manjar todavía humeante, mientras se mordía el labio inferior. En cuestión de segundos, la imagen del pacú había sido retocada, compartida y había cosechado decenas de "me gusta" en Instagram, la plataforma predilecta para los amantes del food styling.
No es novedad que la moda de fotografiar y compartir las comidas en las redes es un hábito instalado en el universo foodie. Pero de la mano de esta tendencia que se impuso entre los comensales, también llegaron nuevas exigencias para los restaurantes. Desde la ambientación del salón, la vajilla, la presentación de los platos, la iluminación y hasta los tiempos del servicio. El fanatismo por compartir las fotos de comida en las redes sociales cambió las reglas del negocio gastronómico.
"Los clientes se transformaron en promotores y críticos del servicio, la comida y todo lo relacionado a un local gastronómico -dice el chef Federico Miró, director del Departamento de Gastronomía de la Universidad Argentina de la Empresa (UADE)-. Muchos dedican su tiempo durante la cena a subir fotos, opiniones y comentarios en redes y blogs, y algunos con muchos seguidores terminan convirtiéndose en verdaderos influencers".
¿Cuáles son las nuevas exigencias a las que debieron adapatarse los restaurantes porteños? De acuerdo con el perfil del lugar y el público al que apuntan, los dueños de varios locales gastronómicos confesaron a LA NACION que hicieron algunos ajustes para potenciar los beneficios -y mitigar los males- de los nuevos críticos gastronómicos de las redes sociales.
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| https://www.instagram.com/theburgercobsas/ |
1 El logo, hasta en los lugares más insospechados
Pensando en la foto que sacará el cliente, Tomás Caruso, socio de La Brasería, Solomía y The Burger Company, reconoce que la impresión del logo de la marca se coló en lugares insospechados. "Si no existieran las redes, el sobre donde servimos la hamburguesa en The Burger Company sería blanco, y las servilletas también. Pero ahora todo el packaging descartable que se usa tiene el logo de la marca impreso. Y con la vajilla pasa algo parecido. Los platos y los manteles también están grabados", comenta.
Aunque el cliente haga referencia en su posteo al lugar donde está comiendo, Nicolás Papazian, de Burger Mood, en Palermo, cree que no se puede desaprovechar la oportunidad de difusión y publicidad que se da de manera espontánea. "Fue para un festival gastronómico que tomamos la decisión de imprimir el logo en el papel de base de la bandeja donde servimos la comida, y fue un boom. Y después lo replicamos en todas partes", confiesa Papazian, que asegura que el 70% de su clientela tiene la costumbre de sacar fotos de la comida y compartirla en las redes.
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| https://www.instagram.com/bullerpub/ |
Condición número uno para recibir a un público foodie y millennial: el Wi-Fi. Si la conexión a Internet no es buena, pueden suceder dos cosas. El comensal decide retirarse en busca de otro sitio, o quizá mucho peor, el posteo puede ser negativo por esta misma razón, y los beneficios de la publicidad puede darse vuelta como un boomerang.
Por eso, Adrián Merino, uno de los socios del bar Buller, en Recoleta, revela que contrataron a Botbit, una empresa de marketing automático para maximizar el negocio, fidelizar clientes y conseguir más followers. "Lo primero que hacen cuando se sientan a la mesa es pedirte el acceso a Wi-Fi -asegura Merino-. Nuestro sistema le permite al cliente conectarse sin clave y lo lleva directamente a nuestra página, le propone participar de un jackpot para ganarse media pinta de cerveza, una votación sobre su cerveza favorita y algunas cosas más. Ya que lo primero que hacen es conectarse a la Red, aprovecho esto para mostrarle en su teléfono novedades e información sobre la marca."
Sobre este tema, Papazian cuenta que debieron hacer algunas modificaciones para aumentar el ancho de banda. "Teníamos algunos problemas, incluso el sistema de pedidos y de cobro se volvía lento cuando había mucha gente conectada, así que separamos el circuito de red interno del local y ampliamos la red para los clientes".
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| Casa Cavia y uno de sus platos pintorescos / Facebook. |
"La primera aproximación de la gente con el plato es una experiencia visual. Cuando uno va a un restaurante no sólo se elige un lugar para comer, también se muestra un estilo de vida, y en el caso de Casa Cavia les sirve como símbolo de estatus. Les gusta decir: Yo estuve ahí", señala Guadalupe García Mosqueda, encargada del marketing y la comunicación del restaurante. Por eso, asegura, la presentación del plato debe ser impecable hasta el mínimo detalle.
Martín Blanco, asesor de Bar de Carnes, en Recoleta, coincide en la importancia de la presentación en función de los posteos de la gente. Y si bien reconoce que hoy es mucho más fácil y económico llegar a potenciales clientes, la contrapartida del fenómeno puede ser muy peligrosa. "La capacidad de hacer daño también es enorme, porque la gastronomía forma parte de una categoría donde la gente no suele perdonar una experiencia no tan buena -señala Blanco-. Las redes sociales y los sitios de recomendación, como Foursquare o TripAdvisor, tienen un poder cada vez más grande."
En algunos restaurantes, agrega Miró, las temperaturas del servicio se adaptaron al tiempo de las redes sociales y por eso los platos deben salir de la cocina más calientes que antes. "Luego de sacar las fotos y hacer toda la publicación, el comensal debe percibir que no se enfrió. De otra forma, la misma publicación puede convertirse en un arma de doble filo".
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| https://www.instagram.com/p/BRw2XVDhWEe/ |
¿Cómo influye la actividad online de los clientes en los tiempos de sobremesa? En Il Quotidiano, dicen que los turnos son más largos y, por ende, la rotación se hace más lenta. "No solo se usa el celular para compartir fotos de platos en las redes, sino en todo momento", argumentan desde el restaurante.
"La verdad es que no lo tenemos calculado, pero tengo que reconocer que sí. Y pasa en mesas de familias de cinco o seis personas, que de repente los ves a todos con el teléfono en la mano. Muchas veces les reclamo a los mozos que vayan a tomar el pedido a tal mesa y ellos me responden que no pueden hacerlo porque ni siquiera vieron la carta. Están tan enfrascados en sus teléfonos que no les importa qué van a comer", dice Merino.
Para Miró, con tanto protagonismo de la tecnología en la mesa, el servicio tiende a hacerse más largo. "Este hábito puede beneficiar a aquellos locales que no requieren o no pueden tener reposición de mesas. Pero sí perjudica a los que tienen gente esperando en la puerta para sentarse a comer".
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| https://www.instagram.com/benaimba/ |
Los estencil y los murales de fondo son el escenario perfecto de Benaim, un local de comida callejera en Palermo, donde a todos les gusta sacarse fotos. Su dueño, Nicolás Wolowelski, asegura que nada se hizo con la intención de ser "instagrameable". Pero este joven empresario gastronómico admite que la gente "elige ciertos rincones del local para las selfies".
En Buller, la alfombra roja está en las escaleras del local, decorada con afiches y grafitis. "La gente se saca tantas fotos ahí que se nos ocurrió hacer un concurso para elegir la mejor foto con el hashtag #EscaleraBuller, y el premio era una cena", detalla Merino.
En La Brasería, Caruso pensó en ese spot publicitario incluso antes de inaugurar el local. "Tiene que ser icónico, un lugar que la gente detecte de manera intuitiva como un buen escenario para la foto. Tiene que ser llamativo, estar bien iluminado y que identifique el espíritu del lugar. Eso siempre funciona", aconseja.
Germán Torres es el chef de Salvaje Bakery, y reconoce en las redes sociales un aliado involuntario en la difusión de su negocio y de sus manjares, como los rolls de té verde o las medialunas salvajes recién horneadas. "Todos quieren retratar cada momento vivido -dice Torres-. Es la norma. Tanto que hoy pareciera un lujo dejar de lado el celular para disfrutar de una comida".
Los ineludibles influencers culinarios
Cada mañana, el empresario gastronómico Tomás Caruso se encuentra con dos o tres mails con un mismo contenido: "Me escriben para ofrecer sus servicios de influencers culinarios. Gente que tiene más o menos seguidores en Instagram y quieren hacer canje a cambio de posteos sobre mi restaurante". El impacto de las redes sociales traspasó la frontera de la publicidad, y los cocineros y emprendedores consultados entienden que hoy resulta imposible quedarse fuera de esta tendencia: la gente valora mucho la recomendación espontánea.
lunes, 13 de noviembre de 2017
La plataforma que lleva lo mejor de un restaurant a donde quieras
SABROSIAHay un sitio chileno que reúne a chefs que llevan su cocina a todas partes.
La idea es simple; una página web que concentra las propuestas gastronómicas de diversos chefs a domicilio y corporativas. No importa la razón o el tipo evento, el ClubdelaCocina.cl se preocupa de todo y llega al lugar donde se les requiera, con los ingredientes y todo lo necesario para realizar el servicio contratado.
Los formatos culinarios ofrecidos por los chefs son múltiples, hay propuestas para realizar en las casas de los clientes, como clases de cocina, cenas o almuerzos, y también pensados en el mundo corporativo, como talleres para potenciar el trabajo en equipo, catering y almuerzos de negocios.
La clave es que los clientes puedan disfrutar de lo mejor de la gastronomía en la comodidad de sus casas u oficinas. Si no tienen el lugar adecuado para realizar el evento, no es problema, pues el Club de la Cocina cuenta con opciones de lugares para arrendar.
El ClubdelaCocina.cl nace del creciente interés por una gastronomía cada vez más gourmet, y la inexistencia de una plataforma que demuestre que los servicios son de calidad comprobada, y brindados por chefs de primera categoría.
Actualmente se comercializan más de 15 Chefs y alrededor de 50 propuestas gastronómicas de las más distintas variedades.
Basta con indicar cuándo, dónde, qué es lo que se requiere y el equipo del Club de la Cocina te enviará todas las opciones para que elijas la que más te gusta.
jueves, 9 de noviembre de 2017
Ingredientes del Amazonas en Caracas gracias a Sabores aborígenes
Rosanna Di Turi gastronomiaenvenezuela.com.ve
Lucy Quero se ingenió un nuevo destino luego de su jubilación. Al dejar atrás su etapa como técnico en publicaciones de libros, estudió cocina, conoció al chef Nelson Méndez, lo apoyó en su libro de sabores amazónicos, también en el catering para una película con Patricia Velázquez en el Amazonas y descubrió una veta novedosa para encauzar su voluntad. “En Puerto Ayacucho me di cuenta de que los indígenas perdían muchos ingredientes que ofrecían en el mercado porque no se los compraban. Y quedé con la idea de hacer algo para que eso no ocurriera”.
Hace cuatro años la alcaldesa del lugar le ofreció un local en Puerto Ayacucho, lo que le permitió procesar esas frutas de otra manera: allí las recibe, extrae las pulpas y las empaca. En junio de 2016, en un momento en el que no sabía qué hacer porque no conseguía vender toda la producción, le llegó de manera casi providencial la llamada de los creadores de Heladería Fragolate, en Caracas, que desde entonces ofrecen helados de esas frutas en su local del centro de la capital.
Se activó una dinámica que ha permitido que esos sabores de frutas que prosperan en la selva se prueben en helados, pero también en los postres de algunos restaurantes caraqueños como Mercedes en el Tolón e incluso en smoothies o los jugos que se ofrecen en el restaurante Doc y el café Arábica de los Palos Grandes, gracias a las pulpas que trae Quero.
Con el copoazú, pariente del cacao, este año logró una tableta en alianza con Cacao de Origen y pronto hará una propia bautizada Barehuá con Fragolate. En esta cruzada la acompaña desde hace dos años su yerno, Harold Quevedo, con el que planea ofrecer también una línea de harinas alternativas, sin gluten, de pijiguao, topocho, batatas y mapuey.
Mientras, la intención inicial de Quero se va cumpliendo a la par que esos sabores dejan de ser un misterio para muchos. “Hay comunidades indígenas que ya no pierden esas frutas. Y mientras los hombres las venden, las mujeres las siembran”. Su empeño se funda en la convicción de construir desde el destino que eligió. “Apuesto a que sí podemos hacer cosas buenas y que Venezuela saldrá adelante”.
*Lucy Quero está en Instagram como @saborigenes. Fragolate está en el centro comercial Metrocenter en Capitolio, @fragolatehelados. Café Arpabica y Doc están en la avenida Andrés Bello de Los Palos Grandes @docrestaurant @tucafearabica.
Agradecimiento: A Café Arábica por la locación de las fotografías.
La increíble historia de la mejor chef del mundo 2017
Ana Roš es autodidacta, pero ha colocado a Eslovenia en el mapamundi de la alta gastronomía.
Ana Roš es la más improbable de los chefs. Ella nunca quiso ser una y nunca estudió cocina. Entonces, ¿por qué obtuvo el título de mejor chef femenina del mundo este año? Es toda una historia.
“Vengo de una sociedad que no tiene una tradición gastronómica, en la que cocinar no es un trabajo de
prestigio”, dice en una entrevista en su aislado restaurante de hotel Hiša Franko, en un valle de Eslovenia occidental, país que alcanzó la independencia en 1991, tras la disolución de Yugoslavia. Pero el hecho es que hoy comensales de todo el planeta hacen viajes desde lugares tan distantes como Australia para comer en su restaurante, donde es necesario reservar mesa con meses de anticipación. Ana nunca se lo imaginó.
En su adolescencia, Ana fue una deportista talentosa: una esquiadora relevante a nivel nacional. “Pero yo no era una ganadora”, dice. “No estaba en mi psicología. Siempre llegaba en segundo lugar, por lo que renuncié cuando tenía 17 años”.
A continuación estudió Ciencias Internacionales y Diplomacia en Trieste, aunque su italiano era mediocre. Tenía cierta lógica, en la familia de su madre, una periodista, había una larga tradición en la diplomacia. “Mis padres me enviaron a Puglia para aprender el italiano mejor, pero pasé el verano saliendo con amigos”, recuerda.
Aun así terminó consiguiendo un puesto en la Comisión Europea, en Bruselas. El sueño de muchas de las personas que estudian carreras como relaciones internacionales o ciencia política en Europa. Pero fue justo en ese momento cuando decidió abandonar su sueño de una carrera diplomática y probar, en su lugar, el negocio de restaurantes.
Se había enamorado y los padres de su marido, los propietarios de Hiša Franko, habían decidido retirarse. Era el año 2000. Ella y su esposo Valter –un ‘sommelier’– decidieron hacerse cargo del negocio. Desde niña, Ana nunca estuvo particularmente interesada en la comida, solo visitaba restaurantes para cumpleaños y otras ocasiones especiales. Pero a Valter le encantaba la buena mesa y juntos empezaron a viajar por Europa, cenando en algunos de los mejores restaurantes del continente.
Había solo un problema: cuando regresaron a Hiša Franko, ya no les gustaba la anticuada comida eslovena.
“Un día, mi marido y yo nos sentamos a conversar y decidimos que alguien tenía que hacerse cargo de la cocina”, dice Roš, ahora de 44 años. “Él dijo que no tenía tiempo, así que le contesté: ‘Lo haré yo’. No lo pensé dos veces. Los primeros cinco años fueron un proceso de aprendizaje. No resultaron fáciles: leía libros, asistía a conferencias, probaba cosas. Pero ya sabes cómo es cuando te arrojan al agua y no sabes nadar”.
La conversación se desarrolla en el jardín de Hiša Franko, que se encuentra en el valle de Soa, a apenas tres kilómetros de la frontera con Italia. El aire es puro y tres laderas cubiertas de vegetación se extienden bajo un cielo azul claro. Hierbas y verduras crecen en una pendiente detrás del restaurante; otros productos tapizan el valle.
Y el lugar es definitivo. Primero, porque la influencia de las cocinas de Hungría, Austria, Italia y Croacia es importante en ella; y segundo, porque la chef profesa una filosofía culinaria de “kilómetro cero”, en referencia a la distancia que, según ella, “debería” existir entre el huerto y la cocina. De su propia huerta y de un lago cercano sale buena parte de lo que sirve, y además trabaja con 60 proveedores de la zona.
Tiene dos menús de degustación. El de seis platos cuesta 85 euros ($ 290.000) y el de once, 120 euros ($ 415.000). Los platos son estacionales y pueden incluir trucha marmolada, guisantes, grosellas negras, hígado de trucha fermentado, tripa, pato con salsa, queso cueva, ortigas fritas y chanterelles. Los sabores son audaces y el foco está en los ingredientes en vez de estarlo en las técnicas modernas de la cocina de lujo.
“Su precisión, atención al detalle y la imaginación la distinguen como una verdadera líder en la gastronomía global. Su pasión por los ingredientes locales, su inversión en las personas y su compromiso de elevar las artes culinarias en su Eslovenia la convierten en un modelo inspirador”, dijo el día de la premiación William Drew, editor de The World 50 Best Restaurants.
Su restaurante ocupa hoy el lugar 69 en el mundo, según Best Restaurants, pero el premio que consagró a Ana como la mejor chef del planeta, y que ella recibió emocionada el pasado 5 de abril en Melbourne (Australia), ha puesto a Hiša Franko de moda: un lugar hermoso para cenar o para sentarse y tomar una copa de espumoso esloveno en una tarde de verano.
Warisyorferia y Cocina Zulia
Hace más de un año hablar de Warisyorlava, aún no tenía una connotación clara, pero ahora escuchar esa palabra refleja gastronomía desenfadada, sabrosa y hecha con técnica en Venezuela. Y es que este movimiento nacido en el estado Zulia ha sabido cómo llevar la propuesta Cocina Zulia a cada rincón de Venezuela.
El cocinero zuliano Carlos Hernández Coll, chef ejecutivo del Hotel Intercontinental de Maracaibo, lidera este movimiento, que en su buen maracucho fluido define sin muchos tecnisismos, “La warisyorlava, es como cuando un zuliano te dice What is your love (cuál es tu amor), pero a muy alta
velocidad, un spanglish maracuchizao, como guachimán (de watchmen) o macundales (de Mac and Dale) y que proyecta el poder recuperar nuestras costumbres culinarias y que el amor se refleja a través de la gastronomía”.
Este año el evento más grande de este movimiento regresa, la Warisyorferia, una cita con cocineros de todo el país en el marco de la Feria de la Chinita en Maracaibo y Cerveza Zulia siempre atenta y presta al movimiento gastronómico nacional estará presente desde el 1 hasta el 19 de noviembre en las instalaciones del Hotel Intercontinental de Maracaibo.Siete cocineros dirán presente en esta segunda edición: Iván García, Teo Zurita y Nelson Castro (Mérida), Néstor Acuña (Bolívar), Humberto Arrieti y Ramón Fernández (Lara) y Reison Frioni (Caracas) serán los protagonistas de los fogones en tres semanas de sabor en la Tierra del Sol Amada.
Cerveza Zulia apoya a estas propuestas donde desde el productor hasta el cocinero hacen país, cultura, porque la gastronomía forma parte de la idiosincrasia de cada estado y se impulsa a través de los sabores propios, productos autóctonos y técnicas ancestrales.
“Es importante el apoyo de Cerveza Zulia a estos eventos, es una marca que se adapta al concepto de nuestras cocinas, en las armonizaciones y sobre todo a mi concepto de restaurante como El Bosque Bistró”, cuenta Iván García, chef de El Bosque Bistró de Mérida y uno de los actuales 10 mejores chefs jóvenes de Latinoamérica de la lista San Pellegrino en Lima, Perú.
“La Cerveza Zulia es la que más me gusta por ese toque sutil de amargor que da, además encaja en el estilo de lo que es De La Capellanía, un restaurante hecho para rendir homenaje al producto local y que va muy bien con mis platos”, agrega Teo Zurita chef merideño con más de 14 años de trayectoria con el restaurante De La Capellanía en Mérida.
Además, cada semana Cocina Zulia tendrá un espacio donde la gastronomía se unirá con la música en las alturas del piso 10 (piso ejecutivo del hotel) para ofrecer un menú por tiempos al estilo de cada cocinero y que será un tributo a los productos locales, Iván García con El Bosque Bistró (1 de noviembre), Nelson Castro del restaurante La Era (8 de noviembre) y Ramón Fernández de Ajilao bistro + bar (15 de noviembre) serán los protagonistas de estas noches con acento Zulia.
AGENDA DE LA WARISYORFERIAEl primero de noviembre los cocineros Iván García y Teo Zurita dan inicio a los eventos gastronómicos de la Warisyorferia. García instalará su restaurante El Bosque Bistró de Mérida, en el área ejecutiva del piso 10 del Hotel Intercontinental. Todos los asistentes podrán disfrutar de sus preparaciones ¡El Bosque Bistró llega al piso 10! junto a la marca Cerveza Zulia.
El jueves 2 de noviembre Zurita e Iván García realizará un conversatorio sobre cocina merideña contemporánea en el que compartirán su experiencia en los fogones con el producto local y mostrarán parte de su trabajo a partir de las 10:00 am.
Para ese mismo segundo día el restaurante Il Cielo bajará a la tierra con una cena del mismo García junto a Zurita donde la creatividad y las nuevas tendencias serán protagonistas en cada plato de un menú hecho para la ocasión.
El viernes 3 de noviembre en Arrosto Grill House los asistentes podrán disfrutar de una cata de vinos artesanales dirigida por un nuevo emprendimiento regional del municipio Mara, Otoño Joven, junto a los quesos locales de la marca Delizulia, conjuntamente con cortes de carne de res y cerdo madurado por el chef Carlos Hernández Coll y su equipo, los cuales son utilizados en sus platos en el restaurante del Hotel Intercontinental.
El sábado culminará la primera semana de Warisyorferia con la presentación de la nueva carta del restaurante Portobello con el cocinero Teo Zurita como invitado especial.
SEMANA DE ORIENTE A OCCIDENTE
Como parte de la segunda semana, del 6 hasta el 11 de noviembre, la warisyorferia le abrirá espacio al tenedor de oro 2016, Néstor Acuña, chef del restaurante Sarrapia de Ciudad Bolívar. Junto a él estará el cocinero Nelson Castro, chef del restaurante La Era del hotel Belensate de Mérida.
Para el día 8 de noviembre, el Chef Nelson Castro, subirá al piso 10 del hotel Intercontinental con los platos más representativos del restaurante La Era, acompañándolo en su presentación estará la marca Cerveza Zulia.
Los cocineros Acuña y Castro fusionarán sus técnicas y conocimientos gastronómicos el 9 de noviembre en el restaurante Il Cielo. Los sabores de los restaurantes La Era de Mérida y Sarrapia de Ciudad Bolívar, impresionarán a los comensales.
El 10 de noviembre, la Warisyorferia le permitirá a los asistentes tener un momento ameno con el Tenedor de Oro 2016 Néstor Acuña, donde realizará un Show Cooking y un conversatorio sobre la nueva cocina del sur del país. Durante la noche Gustock tomará Arrosto grill y como chef invitado estará el merideño Nelson Castro.
Con platillos típicos de la cocina del Estado Bolívar, Néstor Acuña deleitará a los asistentes, además de otros ingredientes que exaltan la gastronomía del sur de Venezuela. Este evento se realizará el 11 de noviembre en Portobello Ristorante.
PREMIO ARMANDO SCANONNE 2016, AJILAO Y TOSCA TRATTORIA
Para el 14 de noviembre un conversatorio y Show Cooking serán la apertura de la tercera y última semana de la Warisyorferia. Éstos serán dirigidos por el cocinero Humberto Arrieti, conocido como “El Tío”, un cocinero académico, director de la Escuela de Cocina de la Universidad Experimental de Yaracuy y ganador del premio Armando Scanonne 2016. Arrieti es destacado por su gran trabajo en los embutidos artesanales.
En horas de la noche, el chef Reison Frioni, del restaurante Tosca Trattoria de la Capital del país y cocinero de raíces italianas con gran trayectoria en los fogones, tomará las instalaciones del restaurante Arrosto Grill para deleitar a todos sus comensales con sus sabores autóctonos de Italia.
Durante esta semana, específicamente el 15 de noviembre, el piso 10 será el espacio donde se instalará el chef Ramón Fernández y su restaurante Ajilao de Carora con Cerveza Zulia, en el que proyectará los sabores de la tierra larense con creatividad y sentido de pertenencia. Mientras el chef Humberto Arrieti tomará Arrosto Grill House con Lara a la Brasa.
CONCIERTO GASTRONÓMICO
Para el 16 de noviembre, los chef Humberto Arrieti, Reison Frioni y Ramón Fernández darán un concierto gastronómico en Il Cielo. Los platillos de este evento prometen ser de gran gusto en esta warisyorferia.
AMANECER GASTRONÓMICO
El amanecer gastronómico, pautado para el 17 de noviembre, será en Arrosto Grill House con Reison Froni y el chef Ramón Fernández. Ese mismo día, el chef Humberto Arrieti se adueñará de Gustock con la gastronomía larense / Yaracuyana.
Luego de un amanecer gastronómico, el 18 de noviembre, los asistentes de la warisyorferia podrán disfrutar de un sancochazo en el restaurante Portobello con los cocineros invitados.
Finalmente, el 19 de noviembre, la warisyorferia cerrará con el Brunch de las Américas con sus invitados los cocineros Humberto Arrieti, Reison Frioni y Ramón Fernández.
Facebook Delivery
ANSON CHAN afoodieworld.com
Facebook está en todas partes ... ahora incluso en la escena de la comida
La red social faucet ha colaborado recientemente con delivery.com y Slice para proporcionar servicios de entrega de alimentos en 40 ciudades de EE. UU. El servicio probablemente se extenderá a otras regiones y países, posiblemente a Hong Kong, dependiendo de los comentarios recibidos de los usuarios actuales.
¿Qué hay de nuevo?
Facebook está decidido a ser el sitio integral ideal para el público virtual. Con Facebook, podemos mantenernos conectados fácilmente con amigos, ver videos, consultar el
clima, comprar, y también pronto podremos pedir comida directamente desde su sitio de origen sin tener que navegar a través de otros sitios web de restaurantes.
Como ordenarPara los usuarios de computadoras de escritorio, aparece un icono de hamburguesa vibrante en la barra lateral de la página de inicio de Facebook (hay un icono azul y blanco en la versión de la aplicación).
Después de hacer clic en el ícono, encontrará todos los restaurantes disponibles con sus respectivas descripciones, que incluyen fotos, tipo de cocina, rango de precios y calificación. Elija uno que llame la atención, luego simplemente comience su pedido y pague en consecuencia. A continuación, recibirá un correo electrónico de seguimiento para confirmar la transacción. Todos estos pasos se pueden realizar dentro de Facebook y sin una cuenta de delivery.com: ¿qué tan conveniente es eso?
Pensamientos
Esta nueva característica de pedidos de alimentos restablece aún más la importancia de Facebook en nuestra vida cotidiana. En los últimos meses, Facebook ha lanzado otras funciones nuevas, como City Guides para construir nuestros planes de viaje y Discover People para hacer amigos con quienes comparten intereses similares.
Los titulares de una cuenta de Facebook podrían ahorrar mucho tiempo si la función de pedido de alimentos está disponible en Hong Kong. Simplemente al iniciar sesión en Facebook (que, seamos sinceros, es casi una constante para la mayoría de nosotros de todos modos), estaríamos a solo unos pocos dedos de distancia de obtener buena comida. Dado su uso sin esfuerzo, anticipamos que esta característica de pedido de alimentos será un gran éxito.
¡Asegúrate de mantener los ojos bien abiertos para el icono de la hamburguesa cuando uses Facebook la próxima vez!
“No son solo 10 días, son 365 en los que se viene a comer bien” Festival Gourmet International
Desde hace 23 años, el festival busca asentar estos destinos como algo más que sol y playa. Imagen: FGI 23
Del 10 al 19 de noviembre, se llevará a acabo uno de los festivales gastronómicos más longevos de Mexico, al que ahora se une Tepic, como un nuevo destino culinario.
“No son solo 10 días, son 365 en los que se viene a comer bien”, dijo el chef Heinz Reize, del restaurante Coco Tropical en Puerto Vallarta y una de las personas que hace 23 años
fundó el Festival Gourmet International (FGI) de esta ciudad, que ahora se une a la Riviera Nayarit y Tepic.
Durante la presentación de la edición 2017 del FGI, en el hotel St. Regis de la Ciudad de México, Teresita Marmolejo, representante del Fideicomiso de Turismo de Puerto Vallarta, mencionó que “la gastronomía es lo que está haciendo viajar a la gente” y si bien, Vallarta era ya uno de los principales destinos turísticos, cada vez se abren más canales, sobre todo para la visita de extranjeros, como las nuevas rutas directas desde Rusia, Canadá y Estados Unidos.
“Ha crecido en este sector y es por la calidad de productos y servicios, restaurantes de calidad, hoteles con infraestructura increíble. Destinos de buen comer, pues podemos encontrar opciones de todos los precios, porque para comer bien no es necesario pagar un alto precio”, dijo Marmolejo.
Este año, participarán en total, 12 restaurantes, 16 hoteles y 30 chefs invitados, de varios estados de México y de países como Francia, Italia, Alemania y Estados Unidos, entre otros. Quienes, en conjunto con los cocineros locales, armarán un menú para ofrecer durante los 10 días a más de 25 mil asistentes.
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| Habrá talleres, clases maestras, experiencias vintage y noches temáticas. Imagen: FGI 23 |
Para Thierry Blouet, chef nacido en Puerto Rico e hijo de padres franceses, el nacimiento del Festival en 1995 ayudó a que la temporada alta de la región (primero Puerto Vallarta, luego la Riviera y ahora Tepic), comenzara desde noviembre y no hasta las vacaciones de invierno.
Además, le atañe la promoción de ingredientes locales, pues aunque algunos chefs traen consigo ciertos alimentos desde sus países de origen, la mayoría de los platillos se basa en componentes frescos mexicanos.
“Se buscan los mejores ingredientes de la región, en primer lugar lo local, segundo lo nacional, y que también los chefs traigan sus productos”, dijo el creador del Grupo Café des Artistes, afincado en Puerto Vallarta.
“Gourmet no significa caro, sino excelente. No buscamos dinero, buscamos dar un valor propio, creatividad y pasión, queremos darle un valor a los visitantes y al consumidor local. Nuestro festival es un festival de amigos, con la misma pasión, la buena mesa, la panza llena, el corazón contento”, finalizó Reize.
miércoles, 8 de noviembre de 2017
La primera impresión es la que cuenta en el comercio
Sí. La respuesta es sencilla y clara. Si un cliente atraviesa la puerta de tu negocio caben pocas posibilidades: es asiduo, pasaba por allí, es un cliente en potencia. No hay más. ¿Qué debemos hacer? Tratarlo con cortesía desde el primer momento.
Y el minuto uno comienza desde que iba caminando por la calle, reparó en nuestra fachada, en el cartel y escaparate y decidió entrar. No en la tienda de al lado, ni en la que anuncian en la radio, Internet o..., no, en la tuya. La primera impresión es la que cuenta ¿Le vas a vender la mejor?
En la venta tanto el componente emocional como el visual es fundamental.
Escaparate
¿Alguna vez no has pasado por delante de un comercio y el escaparate estaba vacío, sucio, con los productos amontonados? La desgana se hacía evidente. O peor aún, sin los precios (no es una buena estrategia de venta)
Tanto el fondo, como la iluminación, como la ausencia de carteles que despisten al cliente son importantes cuidarlos. Evitemos que se vea la persiana con un falso fondo atractivo a la vista, objetos que no tienen sentido y no dejan ver con claridad nuestros productos, fuera.
De visita o de compras
Al cabo del día por nuestro comercio pueden pasar muchas personas, pero ¿cuántas se van con alguno de nuestros productos? ¿Por qué un alto porcentaje se va con las manos vacías?
Ausencia de promociones dentro del establecimiento
Nulas habilidades comerciales del dependiente
Falta de empatía y cordialidad detrás del mostrador
Incapacidad para que el dependiente se implique con lo que ofrece el comercio, falta de motivación
Tener un plan y un objetivo
No es fácil cambiar los hábitos. Ni de los clientes ni de los propietarios de un establecimiento. Máxime si antes se vendía todo solo.
Ahora hay que pasar a la acción, y eso conlleva construir, definir y seguir un plan de acción para mejorar las ventas. En definitiva, para no echar la persiana.
Pocos objetivos pero claros. Deberán marchar la diferencia y ser medibles, alcanzables, específicos, temporales...
No a la improvisación. Si tienes pensado mejorar los recursos y llevar nuevas ideas a la práctica, cuenta con un plan b. La improvisación nos lleva de cabeza al fracaso.
Estudia y conoce a fondo tu comercio. Con esta premisa será fácil dibujar un plan de acción y saber qué se puede mejorar y qué debe quedarse como está.
Observa y haz números. Realizar un plan de seguimiento es primordial. ¿Esta estrategia funciona? ¿Avanzo tal y como tenía previsto? En definitiva, medir los resultados, mantener los ojos abiertos.Anotar los progresos y eliminar lo que no funciona.
El exterior también se cuida
Y esta vez no hablo de fachadas ni escaparates. Sino de tu presencia en Internet. Si no lo necesitas,bien. Pero si un buen día decidiste abrir una página de tu local en Facebook:
- Lee los comentarios de tus clientes
- Motiva a esos seguidores para que vuelvan por tu negocio:
- Promociones
- Concursos
- Regalos
- Descuentos especiales a clientes que estén en tu página
- Pregunta qué les gusta o no de tu comercio. Descubre qué consumen más, qué comentarios sobre él comparten con sus amigos.
- Emplea el nombre de tu negocio en la url y crea contenido útil para tus clientes y seguidores.
Imagen|decar66
martes, 7 de noviembre de 2017
Restaurant Week 2017: Alta gastronomía solidaria del 25 de octubre al 12 de noviembre
Tras el éxito de la última edición, la alta gastronomía de Madrid, muestra su cara más solidaria en su tercera edición.
Esta vez será del 25 de octubre al 12 de noviembre y participarán más de 100 restaurantes de primer nivel de la capital que, durante estos días, ofrecerán menús de lujo por sólo 25€ con el objetivo de acercar la alta gastronomía a todos los públicos y colaborar con una buena causa.
Veinte días llenos de sabor en los que lo comensales madrileños podrán disfrutar de restaurantes premiados con estrella MICHELIN, platos elaborados por grandes chefs o de los locales de moda del momento a precios asequibles, simplemente reservando a través de la app ElTenedor.
Chefs de la talla de Pepe Solla con Altántico en Madrid, no han dudado en unirse a esta iniciativa que también contará con restaurantes como Sasha Boom , Zahara de Osborne , SQD Meat Point o Domo by Roncero & Cabrera NH Collection Abascal que ofrecerán menús especialmente creados para la ocasión a 25€.
Además, como en ediciones anteriores los comensales podrán disfrutar de estrellas MICHELIN como Chirón, con un menú a 45€.
Más de 100 restaurantes y un fin solidario
Este año se espera una participación de más de 100 restaurantes, todos unidos por una buena causa. Como cada año Restaurant Week sigue fiel a su fin solidario y de nuevo por cada menú consumido se donará 1€ a la ONG Ayuda en Acción, en concreto a su programa Aquí también que trabaja para paliar la pobreza infantil en nuestro país. Un programa de apoyo a la infancia, y sus familias, en riesgo de exclusión, que Ayuda en Acción lleva a cabo en España desde 2013. A través de los centros educativos facilitan becas de alimentación, formación en hábitos saludables, dotación de material escolar, actividades extraescolares e innovación educativa, entre otros, para fomentar la igualdad de oportunidades. Esta iniciativa beneficiará, en el próximo curso escolar (2017/2018), a más de 10.700 niños y niñas con becas directas, en 83 colegios de 11 Comunidades Autónomas.
La genial respuesta de un hotel en TripAdvisor a un cliente que se queja de sus colchones
"La cama supletoria no tenía un colchón adecuado", escribió un presunto cliente en TripAdvisor sobre el Hotel Restaurante Landaben. Una crítica muy legítima si no fuera por un pequeño detalle; el hotel no abrirá hasta dentro de dos semanas. El establecimiento lleva más de 30 años funcionado como restaurante pero no será hasta mediados de setiembre que se convertirá en un hotel.
Ante este comentario obviamente falso, los propietarios han decidido contraatacar con una brillante respuesta que ya se
ha hecho viral en redes sociales.
Esta es la genial respuesta del Hotel Restaurante Landaben:
"Antes de denunciar esta reseña como falsa, asumiendo que es posible que Google no la elimine, nos gustaría aclarar que es usted un adelantado a su tiempo.
El Hotel Landaben todavía no ha abierto sus puertas y ya está usted probando sus camas con una antelación de tres semanas.
Aprovechando esta paradójica situación nos encantaría conocer más detalles sobre su pasada futura estancia, de este modo podremos prevenir y solucionar las posibles incidencias el día que inauguremos el Hotel Landaben.
A este respecto, tenemos particular interés en saber si la decoración será de su agrado o no le gustó; así como si el servicio de WiFi fue correcto o dará problemas. Hay, por supuesto, más preguntas que nos gustaría hacerle (apuestas, lotería, catástrofes naturales...), pero existe un riesgo terrible de romper la cadena lógico-temporal de nuestras vidas si conocemos con antelación aquellos hechos cruciales de nuestro devenir. Así pues, mantengámonos en ascuas.
Sin otro particular, reciba un cordial saludo de todo nuestro personal, que estará encantado de saludarle el día de la inauguración, siempre y cuando no llegue usted muy pronto.
Atentamente,
Hotel Restaurante Landaben. Ahora y siempre; en ese orden.
http://urbanian.mundodeportivo.com/es/viral/7855/la-genial-respuesta-de-un-hotel-en-tripadvisor-a-un-cliente-que-se-queja-de-sus-colchones
Grandes chefs en grandes hoteles
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| Caramba, restaurante de grupo Larrumba en el Hotel Regina, en Madrid |
Chefs y cadenas alumbran continuas propuestas bajo una fórmula con sus pros y sus contras.
Alain Ducasse au Plaza Athénée es todo un emblema de París. En este hotel, reformado recientemente, oficia un chef que luce el récord de superar la veintena de estrellas Michelin y que es capaz de dirigir locales apoyado en un equipo que garantiza estilo culinario y calidad. En algunos casos, como Plaza Athénée, locales dentro de un hotel, modelo ya secular que arrancó en Francia pero que, por desgracia, no siempre funciona. Con frecuencia, el modelo funciona así: el establecimiento hotelero cede un espacio
a un cocinero que, como director gastronómico, asesor o inquilino (bajo interesantes condiciones de alquiler), accede
a un espacio donde expande su negocio,con su nombre como marca y en el que suele desarrollar un concepto diferente, que, en algunos casos, puede ser más casual que su casa madre. Atraer a la clientela no alojada en el hotel es un objetivo (no siempre fácil de cumplir), al tiempo que el apoyo empresarial por parte del establecimiento puede ser una ventaja, pero también una fuente de complejidad: en función del acuerdo con la cadena hotelera puede existir, para bien o para mal, una mayor o menor dependencia de su dirección de alimentación y bebidas.
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Espacio Glass Mar, el espacio del chef Ángel León(dueño de Aponiente, en El Puerto de Santa María) recién abierto en el Hotel Urban de Madrid. |
Novedades en Madrid
No es la única novedad gastronómica de este otoño en un hotel madrileño. La familia Iglesias (dueños de Rías de Galicia, en Barcelona) se han instalado en Madrid con Las Chicas, Los Chicos y Los Maniquís, en el nuevo Axel Hotel. En el último año, ha habido más novedades. Urso reemplazó el pop up The Table By por Media Ración, gestionado por Cuenllas y con la participación de Anson & Bonet, que ahora preparan la apertura de Gran Clavel Vermutería, en el Hotel de Las Letras (Iberostar), donde antes funcionó Al Trapo (gestionado hasta hace un año y medio por Paco Morales).
Mientras, jóvenes grupos hosteleros de Madrid se han estrenado este año en el sector hotelero: Larrumba (al frente de Perrachica o Habanera) con Caramba, en Hotel Regina, al que se sumará restaurante (Botania) y skybar en el nuevo Hotel VP Plaza de España; y Grupo Le Cocó, con Somos Garra, en el Hotel Barceló Torre de Madrid.
De Barcelona a Ibiza y Marbella
En Barcelona, el otoño también ha traído proyectos culinarios en hoteles. Con reforma recién estrenada, el antiguo Princesa Sofía se ha convertido en el Hotel Sofía, propiedad de Selenta Group, que ha fichado a Carles Tejedor como asesor, con triple formato: Impar, tres barras con "cocinas del mundo"; Be So, alta cocina en 30 plazas; y Philosofia, "book café y boulangerie-pastelería".
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| En el Hotel Sofía de Barcelona se ubica Impar, dirigido por el chef Carles Tejedor. |
También hay grupos hoteleros que han arrancado propuestas sin ligarlas a ningún chef: Gran Meliá Fénix (que cuenta con la coctelería Dry Martini by Javier de las Muelas) ha estrenado Aduana, concepto de cocina mediterránea; o Grand Hotel Portals Nous, de Iberostar, abrió hace un par de meses Astir.
A la vez, hay potentes apuestas como la defendida por NH Hotels Group que, aparte de albergar en el bajo de Eurobuilding DiverXO y 99 Suhi Bar, y de tener a Paco Roncero y al barman Diego Cabrera como asesores, ha ido desarrollando diversas alianzas, no siempre con éxito (en los últimos meses, han cerrado Arzábal en NH Chamberí y La Atrevida en NH Lagasca).
Estrellas
Con todo, este tipo de alianzas también puede contribuir a la rentabilidad de espacios de alta cocina. Así, potentes proyectos gastronómicos se defienden dentro de hoteles. Por ejemplo, solo en Madrid se ubican los biestrellados Ramón Freixa (Hotel Único), Santceloni (Heperia) o La Terraza del Casino (un espacio gestionado por NH); así como, con una distinción, El Invernadero, de Rodrigo de la Calle (La Torre Box Art Hotel, en Collado Mediano) o la sede de Kabuki en Wellington.
Barcelona también confirma esta fórmula. ABaC, Angle, Dos Cielos, Dos Palillos, Gaig, Moments, Roca Moo, Caelis o Xerta están vinculados con hoteles, igual que el único triple estrella de la ciudad, Lasarte (de Berasategui) y Enoteca, con dos distinciones en Hotel Arts, de Paco Pérez. En el caso de este último chef, aparte de que su casa madre es un negocio familiar ubicado en el hotel-restaurante Miramar (en Llançà, Girona), dirige Cinco by Paco Pérez (Hotel Das Stue, en Berlín) y la oferta de Hotel Alàbriga, en S'Agaró.
Pero si hay un chef experto en exitosas alianzas, ese es Martín Berasategui. Aparte de la triple estrella de su casa madre en Lasarte, suma la citada doble en Monument Hotel (Barcelona) y otras dos en Abama Golf & Spa Resort. Además, cuenta con los formatos Passion y Tempo en hoteles Meliá del Caribe. Y hay más: en 2018, llegará a Madrid con un restaurante en el Hotel Velázquez y abrirá un tercero en Lisboa, con lo que suman 17 los establecimientos con los que cuenta el chef vasco.
Berasategui ha confirmado que "para final de año" está prevista la inauguración del restaurante situado en el estadio del Real Madrid, que se denominará "Ball Berasategui", en homenaje al apellido de su madre, Olazabal, a cuya terminación ha añadido una "l" en alusión al balón de fútbol.
Berasategui ha asegurado que "se enorgullece" porque "un templo del fútbol como es el Bernabéu" le haya propuesto tomar las riendas del restaurante.
En 2018 espera que esté listo su nuevo establecimiento en el Hotel Velázquez para el que "todavía no ha pensado un nombre", ha reconocido.
El chef ha recordado que desde hace 25 años, cuando estuvo como asesor gastronómico del restaurante madrileño Amparo, no había trabajado en la capital y ha garantizado que, con la "fuerza de su equipo", hará "lo que sabe hacer, que es llevar felicidad a través de la cocina".
El restaurante de Lisboa, que prevé inaugurar a finales de este año, estará situado junto a las instalaciones que albergaron el Exposición Universal de la capital portuguesa y se llamara "50 segundos Martín Berasategui"
Información de: expansion.com y efe.com
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